Как выбрать мясо для тушения?

Тушение или томление идеально подходит для самых дешевых сортов мяса, однако есть варианты с курицей, индейкой, колбасками, рыбой и даже вегетарианскими.

Все медленно приготавливающиеся блюда не требуют больших затрат времени: пара минут подготовки и о них можно забыть, занимаясь своими делами.

Говядина

• Гуляш и Азу: эти полуфабрикаты продаются уже нарезанными.
• Кострец, пашина и грудинка: кострец годится для запекания, однако это мясо, так же как пашнина и грудинка, больше всего подходит для тушения с овощами.
• Огузок и лопатка: их можно запекать куском либо нарезать и класть в рагу.

Баранина

• Нога и лопатка: оба сорта прекрасно запекаются, но их также можно нарезать и тушить.
• Шейная часть, задняя нога и зарез: шейку нарезают ломтями, отбивают и поджаривают на сковороде или гриле, как и бескостное мясо с задней ноги.

Свинина

• Окорок и лопатка: можно медленно запекать в духовке, но на это уходит много часов. Лучше их нарезать и тушить.v
• Филей и вырезка: нежное мясо, которое и жарят, и тушат.

Курица, индейка и другое

• Куриная грудка: следует тушить с овощами по своему выбору 1 час. Перед подачей следует снять кожу.
• Бедрышки и голени: эти части от обоих видов птицы идеально подходят для тушения: на них мясо темнее и обладает более ярким вкусом. Более нежные грудки следует приберечь для менее длительного приготовления.
• Целая курица: запекание целой курицы обеспечит по-настоящему сочное блюдо. Ее можно и протушить, тогда мясо получится еще нежнее.
• Фасоль и бобы: фасоль, как белая, так и красная – это источник белка в вегетарианских блюдах. Покупать ее можно в сухом виде и замачивать накануне. А можно просто купить консервированную. После замачивания вода сливается и тщательно промывается.
• Чечевица: коричневая чечевица имеет мягкий вкус и хорошо сохраняет форму в блюдах. Красная чечевица очень мелкая, сладковатая на вкус и при тушении растворяется в соусе. Зеленая чечевица, также называемая французской, самая хорошая и дорогая. Вкус у нее почти мясной, и она прекрасно сохраняет форму и консистенцию. В отличии от сухой фасоли, чечевица не требует замачивания, но если купить дешевый сорт, стоит обязательно перебрать зерна, удаляя камешки, а затем тщательно промыть в воде.

Колбаски

• Сырые колбаски: мясные колбаски из свинины, говядины или баранины очень хорошо тушить с овощами.
• Чоризо: эта испанская пряная свиная колбаса содержит крупные куски мяса, смешанные с паприкой, что придает особый вкус блюду.

Также не стоит забывать о рыбе. Стоит выбирать плотное филе морской рыбы, такой как треска, сайда или пикша (эти сорта рыбы добываются в промышленных масштабах, но без ущерба для экологии).